I dolci di Nizza per festeggiare il Carnevale, anche se quello nizzardo e la Fête du Citron di Menton sono stati rinviati all’anno prossimo.
Quest’anno ci mancherà tanto l’allegria del mese di febbraio in Costa Azzurra, una gioia di vivere contagiosa che ha reso famoso questo angolo di Francia nel mondo a partire dalla fine dell’Ottocento.
Almeno ci consoliamo con i dolci della tradizione che ancora una volta mostrano un forte legame con quelli italiani: les bugnes.
Già nel nome somiglianti alle nostrane bugie o chiacchiere (per poi cambiare nome in ogni regione italiana) les bugnes vengono citate nell’opera cinquecentesca Pantagruel di Rebelais, ma hanno origine ancora più antica.
Arriviamo però ai giorni nostri che è già ora di merenda e la voglia di dolci è tanta.
A Nizza trovate in questo periodo nelle boulangeries e patisseries le bugnes di due tipi, quelle più tondeggianti quelle piatte, dal bordo frastagliato, ritagliate come fazzolettini ripiegati. E qui arriviamo alla tradizione nizzarda secondo la quale le bugnes, o più correttamente chiamate ganses (trecce), rappresenterebbero il costume tipico maschile del Carnaval de Nice.
Anche in Francia esistono tante varianti ma quelle del Sud, sono aromatizzate agli agrumi, arancia e limone soprattutto che in questo periodo profumano parchi e giardini della Costa.
Un modo per occupare le giornate, in cui non ci sono più sfilate e “battaglie dei fiori” per via delle restrizioni sanitarie, potrebbe essere quello di farle in casa coi i vostri bambini. Qui sotto vi mettiamo un paio di ricette prese dalla rete e intanto vi auguriamo un bon mardi gras!
Ecco il link a una ricetta tramandata di generazione in generazione e trovata sul sito Gourmantissimes.com.
bugnes (ph. Giovanni Gugg)